Stenbiderrogn
Rensning
af stenbiderrogn
Stenbideren er med rogn i perioden
fra slutningen af januar til april, så frisk stenbiderrogn
er en lækker og fornøjelig
forårs spise.
Sådan
gør du:
Fjern de største hinder og læg
resten af rognen i en stor skål med iskoldt vand. Pisk
kraftigt med et piskeris, til
hinderne slipper og sætter sig på piskeriset.
Tag hinderne af piskeriset og fortsæt processen
indtil der kun er ganske få ”flimser” tilbage i vandet.
Hæld det meste af vandet fra og fyld
en ny omgang iskoldt vand i skålen. Der skal være
dobbelt så meget vand, som rognen
fylder. Når vandet er faldet til ro, vil æggene synke til
bunds. Det smarte er, at man nu kan
hælde vandet forsigtigt fra, så de sidste små hinder
forsvinder ud sammen med vandet. Er
der stadig nogen tilbage gentages processen. Hæld
rognen i en trådsigte og lad den
dryppe af.
Salt rognen, mens den stadig er i sigten. Saltet gør, at rognen smider den sidste
væde. En tommefinger regel er, at man salter stenbiderrogn, som man vil drysse
salt på et æg.
Men er du usikker kan du gå ud fra at 200 g renset stenbiderrogn smages
til med ca. ½ tsk. salt. Stenbiderrogn skal opbevares
og serveres koldt.
Beregn 50 – 100 g rogn pr. person til
forret.
Det er vigtigt at rognen renses
meget fint, da hinderne fordærver rognen hurtigere. Så jo
bedre rognen er renset, desto
længere holdbarhed har den. I køleskab ved max. + 4° C.,
holder rognen sig i 3 dage.
Stenbiderrogn kan også fryses, men det er bedst at nedfryse
usaltet. Når man så skal bruge
stenbiderrognen, tages den ud fra frost og hældes op i en
sigte med det samme. Når den er tøet
langsomt op, saltes den. Rør lidt rundt med en ske.
Saltet gør, at rognen smider det
sidste væde, og så er sprødheden i rognen så tæt på det
friske rogn, som den kan blive.
Frisk fisk med rogn kan købe i centrum af byen
Så er jeg igang med at "piske"
De små røde "flimser" som ses, skal også væk
Dette skal bare smides ud
