Italiensk Osso Buco

Så er det blevet rigtig efterår og vi har vanen tro fået vores 1/4 kalv.

Og da jeg godt kan lide langtidsstegt kød, så faldt valget på

den Italienske Osso Buco 

Ingredienser:

4 skiver kalve- eller okseskank

3 løg

4 til 5 gulerødder

4 stilke bladselleri 

2 spsk. olie

50 g. smør

2 dåser flåede tomater

1 lille dåse tomatpure

3 dl. hvidvin

salt/peber

Buket med krydderier:

5 stilke persille

2 laurbærblade

2 kvistetimian

"pynt":

Persille

revet skal fra en citron.

3 fed hvidløg

Kødet er klart til stegning. Det er skæret fint i siden

Lidt grønt

Lidt pynt frisk fra haven.

Sådan gør du:

Snit kødet i kanten, så de ikke danner skål under stegningen.

Rens/skræl løg, gulerødder samt bladselleri.

Skær det fint/i skiver.

Smør og olie varmes og kødet brunes og lægges til side.

Svits grøntsagerne og læg kødet tilbage i gryden.

De flåede tomater, tomatpure samt hvidvin tilsættes.

Krydre med salt/peber og kom buketten i gryden.

Retten skal nu simre under låg under svag varme i 1½ til 2 timer.

Hak "pynten" fint og kom det over retten.

Serveres med ris eller kartofler. Buketten tages fra.

Husk at den knogle som bliver tilbage kan bruges til

meget forskelligt. Jeg bruger selv én til tørklædeholder til

spejder.

det "grønne" er ved at klar.

Den færdige ret.